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Definición

Parámetro inversamente proporcional al tiempo que se tarda en ordeñar una hembra lechera. La velocidad de ordeño está directamente relacionada con la velocidad máxima de salida (característica altamente heredable y utilizada en selección), y con la velocidad promedio de salida de la leche (influenciada por el manejo y el tipo de máquina utilizada). En ordeño mecánico la velocidad del proceso está condicionada por el valor de presión a aplicar (entre 35 y 65 mm de Hg) y el número de pulsaciones (entre 40 y 70) en las pezoneras.